BarRuri
En la maleta
Cuando miles de familias llegaron a Alcobendas desde Andalucía, traían poco equipaje, pero sí sus recetas. Una de ellas era el rabo de toro, el guiso cordobés de las grandes ocasiones, que desde entonces se cocina también aquí. Nosotros lo guisamos como manda la tradición, durante horas, hasta que la carne se deshace, y lo servimos sobre una muselina de patata suave y aireada. Una receta que vino en la maleta y se quedó en casa.